QUAIS AS GORDURAS IDEIAIS PARA COZINHAR?

A maioria dos restaurantes usa e abusa dos óleos vegetais e quem leu meu e-mail da semana passada já aprendeu que precisamos fugir deles! Mas aí vem a pergunta: afinal, quais as gorduras ideais para cozinhar?

Existem dois critérios importantes a se levar em conta:

– PONTO DE FUMAÇA: As melhores gorduras são aquelas que permanecem estáveis em altas temperaturas, que não se degradam com o calor do cozimento, transformando-se em fumaça e liberando compostos prejudiciais à saúde.

– PROCESSO DE REFINAMENTO: Dê sempre preferência a produtos minimamente processados, extraídos facilmente da matéria prima de origem, sem necessidade de uso de solventes e maquinário industrial pesado.

Agora vamos aos exemplos que preenchem os requisitos acima:

Gorduras saturadas de origem animal:
– Banha de porco
– Sebo de boi
– Gordura de pato
– Manteiga ou ghee

Tradicionalmente consumidas por nossos avós e bisavós e demonizadas injustamente durante décadas, elas foram, enfim, redimidas pela ciência! Estudos já provaram que não prejudicam a saúde nem entopem as artérias como se acreditou por um bom tempo.

Além de muito resistentes ao calor, são nutritivas, saudáveis e deliciosas. Quem não ama aquele gostinho de bacon ou manteiga na comida?

Gorduras saturadas de origem vegetal:
– Óleo de coco
– Azeite de dendê

Também resistem muito bem ao aquecimento, mantendo-se estáveis, e têm um sabor peculiar que dá um toque especial nas receitas.  

Gorduras monoinsaturadas:
– Azeite de oliva
– Óleo de abacate
– Óleo de macadâmia

Ninguém discute que as gorduras monoinsaturadas trazem benefícios à saúde, tanto que são conhecidas como “gorduras boas“.

No entanto, existe uma crença de que, ao esquentar o azeite de oliva, ele perderia seus nutrientes e compostos antioxidantes e que poderia até fazer mal. Não procede.

Após aquecido à temperatura normal de cozinha, o azeite ainda mantém boa parte de suas propriedades. Perfeito para assar e grelhar alimentos!

Viu como dá para cozinhar sem medo da gordura?!

Lembre-se: ela dá saciedade e deixa seus pratos muito mais gostosos!

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